Φρούτα του δάσους (μύρτιλα, φραμπουάζ, φράουλες)
Μια φουντίτσα δυόσμου
Μπισκότο φουντουκιού
250 γρ. φουντούκια
135 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αλεύρι
1/2 κ.γλ. αλάτι
150 γρ. βούτυρο ανάλατο
1 κρόκος αβγού
Κρέμα τιραμισού
450 γρ. κρέμα patisserie*
300 γρ. μασκαρπόνε
80 γρ. ζαμπαγιόνε
750 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί
Κρέμα patisserie
1 lt γάλα (το βράζουμε)
12 κρόκους αβγών
1 φακελάκι βανίλια (ή 2,5 κάψουλες)
300 γρ. ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι
Παρασκευή
Μπισκότο φουντουκιού
Αλέθουμε τα φουντούκια στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη. Βάζουμε το μίγμα με τα αλεσμένα φουντούκια και τη ζάχαρη πάνω στην επιφάνεια εργασίας και από πάνω ρίχνουμε το αλεύρι (αφού το κοσκινίσουμε) και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα στο βούτυρο και τον κρόκο. Με τα δάχτυλά μας ανακατεύουμε το βούτυρο και τον κρόκο μαζί με το μίγμα από τα φουντούκια, ώστε να αναμιχτούν όλα καλά. Πιέζουμε τη ζύμη και την κάνουμε μια μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγεία για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Πλάθουμε σε δύο στρογγυλούς δίσκους, εκ των οποίων ο ένας 10 περίπου εκατοστών (ο δεύτερος πρέπει να είναι μικρότερος για να φαίνονται τα φρούτα) και ψήνουμε τις ζύμες για περίπου 1 Ο λεπτά, μέχρι οι άκρες τους να αρχίσουν να ροδίζουν. Όσο είναι ζεστές, μπορούμε να κόψουμε τις άκρες με το μαχαίρι.
Κρέμα patisserie
Βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι Προσθέτουμε τη βανίλια στο γάλα, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το μίγμα αβγών -ζάχαρης και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να δέσει. Αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα τιραμισού
Αναμιγνύουμε την κρέμα patisserie με τα μασκαρπόνε, το ζαμπαγιόνε (το αγοράζουμε έτοιμο) και την κρέμα γάλακτος, την οποία έχουμε προηγουμένως κτυπήσει σε ελαφριά σαντιγί.
Τέλος, τοποθετούμε τον ένα δίσκο της ζύμης σε μια πιατέλα, απλώνουμε την κρέμα τιραμισού και στρώνουμε τα φρούτα του δάσους. Τα καλύπτουμε με τη σειρά τους με μια κουταλιά σούπας κρέμα τιραμισού. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο δίσκο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη-άχνη και διακοσμούμε με μια φουντίτσα δυόσμου.
Πηγή: athinorama.gr
ΥΛΙΚΑ
παντεσπάνι
κρεμα
Γλασο (το γαλσο γινεται παντα τελευταιο και αφου εχω ενωσει το παντεσπανι με την κρεμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πηγή: mageirikesdiadromes.gr
Υλικά για 10 άτομα
Εκτέλεση
Tip
Προαιρετικά, προσθέτουμε κατά το σερβίρισμα και 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο.
- See more at: http://www.imommy.gr/syntages/soups/article/1427/manitarosoypa/#sthash.U9A7fmMk.dpufΑπό τον Σεφ, Κωνσταντίνο Μουζάκη.
Υλικά συνταγής
- 6 τεμάχια κρόκος αυγού
- 6 τεμάχια ασπράδι αυγού
- 160 γραμμάρια βούτυρο
- 160 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 160 γραμμάρια αλεύρι
- 175 γραμμάρια σοκολάτα υγείας
- λίγο αλάτι
- μαρμελάδα βερίκοκο
Γλάσσο
- 115 γραμμάρια ζάχαρη
- 145 γραμμάρια νερό
- 145 γραμμάρια σοκολάτα υγείας
- 40 γραμμάρια νερό ζεστό
Τρόπος παρασκευής - Εκτέλεση συνταγής
1. Μέσα σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πάρα πολύ καλά.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους μέσα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε συνέχεια.
3. Ρίχνουμε μετά το αλεύρι και το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
4. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια αυγά να γίνουν μαρέγκα μαζί με το αλάτι.
5. Προσθέτουμε τα δύο μίγματα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
6. Τέλος ρίχνουμε το μίγμα μας μέσα σε ένα στρογγυλό ταψί με λαδόκολλα από κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180C.
7. Μόλις ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε από το στρογγυλό ταψί και το κόβουμε σε 2 ισάριθμα κομμάτια.
8. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό μαζί με την ζάχαρη στου 115C και όταν αρχίζει να γίνει καραμέλα, τότε σε άλλο μπολ ρίχνουμε το ζεστό νερό στην σοκολάτα και ανακατεύουμε και ταυτόχρονα τα προσθέτουμε τα δύο μίγματα μας, ανακατεύοντας τα.
9. Παίρνουμε το μισό σάχερ και απλώνουμε από πάνω μαρμελάδα μπόλικη και τοποθετούμε το άλλο κομμάτι σάχερ από πάνω απλώνοντας και άλλη μαρμελάδα ομοιόμορφα.
10. Τέλος ρίχνουμε την καραμέλα σοκολάτα από πάνω και την απλώνουμε ομοίομορφα, αφήνοντας να στεγνώσει.
11. Έτοιμο για σερβίρισμα το Sachertorte.
Από τον Σεφ, Βησσαρίωνα Παρθένη,
Υλικά συνταγής
- 1 συσκευασία ζύμη για κρουασάν
- 2 μπανάνες σε ροδέλες
- 200 γρ. δημητριακά σοκολάτα σπασμένα
Για την πραλίνα
- 170 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. κακάο
- 1 Αυγό
- 110 γρ. βούτυρο
- 50 ml. γάλα εβαπορέ
- λίγο κονιάκ
Τρόπος παρασκευής - Εκτέλεση συνταγής
1. Ετοιμάζουμε την πραλίνα. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το κονιάκ σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ένα λείο μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το κονιάκ.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη και απλώνουμε επάνω την πραλίνα, τα 2/3 από τα δημητριακά και τις ροδέλες της μπανάνας.
3. Ρολάρουμε και από επάνω βάζουμε τα υπόλοιπα δημητριακά. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 15 λεπτά.
Υλικά για 4-6 άτομα
Για τη βάση
1 συσκευασία γεμιστά μπισκότα σοκολάτας
6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα σοκολάτας
2 1/2 κούπες κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά (625 γραμμάρια)
160 γραμμάρια ζάχαρη
300 γραμμάρια ψιλοκομμένη κουβερτούρα σοκολάτας 70% κακάο
1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για την κρέμα μπανάνας
4 μπανάνες πολτοποιημένες
1 κουταλιά του γλυκού άχνη ζάχαρη
Για την επικάλυψη με σαντιγί
Μισό κιλό κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Για τη βάση
Στο μπλέντερ ή στο μούλτι θρυμματίζετε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια τα ενώνετε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Παίρνετε ένα σκεύος για ταρτιέρα και απλώνετε το μείγμα μπισκότου πατώντας με τον πάτο ενός ποτηριού μέχρι το μείγμα να καλύψει όλη την επιφάνεια της ταρτιέρας.
Για την κρέμα σοκολάτας και τη συναρμολόγηση
Ζεσταίνετε μία κούπα κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγουν μικρές φουσκαλίτες στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Μην το βράσετε.
Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα μαζί με τη βανίλια, τη ζάχαρη και ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ. Αφήνετε στην άκρη το μείγμα μέχρι να κρυώσει τελείως
.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος δηλαδή 1 1/2 κούπα μέχρι να γίνει μια απαλή σαντιγί.
Όταν κρυώσει η σοκολάτα ενώνετε με τη σαντιγί απαλά με μια μαρίζ. Ρίχνετε το μείγμα σοκολάτας μέσα στη βάση μπισκότου, στη συνέχεια προσθέτετε το μείγμα με την κρέμα μπανάνας και τέλος τη χτυπημένη σαντιγί.
Αποθηκεύετε στο ψυγείο για 6 ώρες. Σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας.
Για την κρέμα μπανάνας
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε κομματάκια. Στη συνέχεια τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα πολτός.
Για την επικάλυψη με σαντιγί
Αφήνουμε για ένα τέταρτο στην κατάψυξη την κρέμα γάλακτος και το μπολ όπου θα χτυπηθεί η σαντιγί.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για δύο λεπτά και όταν αρχίζει να πήζει, πασπαλίζουμε από πάνω την άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Σταματάμε μόλις πήξει για να μην κόψει η σαντιγί.
ΥΛΙΚΑ:
140 γρ. φουντουκόπαστα μερέντα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κουταλάκια μπαίκιν πάουντερ
1 κουταλιά κακάο
130 γρ. ζάχαρη
70 γρ. καλαμποκέλαιο
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά σιρόπι από γλυκό του κουταλιού
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
ξύσμα μισού μέτριου λεμονιού
ελάχιστο αλάτι
ΓΛΑΣΟ:
3/4 φλιτζανιού μερέντα
5-6 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή εβαπορέ
1 κουταλιά λικέρ περγαμόντο ή λεμόνι ή κονιάκ
ΕΠΙΠΛΕΟΝ:
3 κουταλιές λικέρ περγαμόντο ή λεμόνι ή κονιάκ
τριμμένα και καβουρδισμένα φουντούκια ή αμύγδαλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι, διαμέτρου 26 εκ.
Στρώνουμε με λαδόκολλα τον πυθμένα και τα πλαϊνά του ταψιού. Τα λαδώνουμε και αυτά και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπαίκιν πάουντερ, το αλάτι, το κακάο και το μοσχοκάρυδο.
Σε μεγάλο μπολ ή στο μίξερ βάζουμε την μερέντα, το καλαμποκέλαιο και την ζάχαρη. Τα χτυπάμε 5-6 λεπτά, στην δυνατή ταχύτητα, να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το σιρόπι γλυκού του κουταλιού. Εγώ πρόσθεσα σιρόπι περγαμόντου. Εσείς βάλετε ότι σας αρέσει, αλλά το σιρόπι εσπεριδοειδών ταιριάζει πολύ ωραία.
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, το γιαούρτι και τέλος το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Χτυπάμε δυο τρία λεπτά ακόμη.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με μισό κουταλάκι ζάχαρη και δυο τρεις σταγόνες χυμό λεμονιού. Θέλουμε να έχουμε μια μαρέγκα αφράτη που να στέκεται.
Προσθέτουμε εναλλάξ την μαρέγκα και τα στερεά υλικά στο μείγμα της μερέντας, ανακατεύοντας απαλά, με κυκλικές κινήσεις. Με προσοχή, να μην μας ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
Χρησιμοποιούμε μια κουτάλα ή μια σπάτουλα για να ενοποιήσουμε τα όλα υλικά μαζί.
Βάζουμε το μείγμα του κέικ στο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθ. Κελσίου για 50-55 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο. Αφήνουμε για πέντε λεπτά το κέικ μέσα στο ταψάκι και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα, για να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετούμε το κέικ στην πιατέλα που θα το σερβίρουμε. Το ραντίζουμε με τις τρεις κουταλιές λικέρ ή κονιάκ.
Σε κατσαρολίτσα σε χαμηλή φωτιά βάζουμε τη μερέντα για το γλάσο, το λικέρ ή το κονιάκ και την κρέμα γάλακτος ή το εβαπορέ.
Τα ζεσταίνουμε όλα μαζί, να ομογενοποιηθούν και πάρουν ρευστή μορφή.
Αδειάζουμε όλο το γλάσο στο κέντρο του κέικ.
Με σπάτουλα απλώνουμε το γλάσο να καλύψει το κέικ και το αφήνουμε να τρέξει στο πλάι.
Αφήνουμε πέντε λεπτά να στερεοποιηθεί λίγο το γλάσο και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα και καβουρδισμένα φουντούκια ή αμύγδαλα.
Όταν κρυώσει εντελώς το γλάσο, κόβουμε σε ωραία κομμάτια και σερβίρουμε.
